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万事博官方网站 - 咬一口就爆油的咸鸭蛋!太销魂啦~
发布日期:  2020-01-09 17:00:59 

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万事博官方网站,咬一口就爆油的咸鸭蛋,简直就是人间极品!

咸嫩入味的蛋白、流沙润口的蛋黄,美味萦绕在唇齿舌尖,细细品味,意犹未尽......

咸鸭蛋的灵魂,就是那颗流油的蛋黄,让人两眼放光,不禁咽口水。记得小时候的语文课文里有过这样一段勾人馋虫的“罪恶”描述,从此让无数小学生憧憬并爱上了咸鸭蛋!

“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋我实在瞧不上......高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及 ......筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了......”

——汪曾祺《端午的鸭蛋》

我们现在吃的咸鸭蛋多从超市选购或者网上下单,但依旧有很多地方还传承着以前的习俗——清明节前腌咸蛋,立夏端午吃咸蛋。这个时候的空气温度刚刚好,腌咸鸭蛋容易入味、不易腐坏,而且壳中不易变空。

清明节马上就要来了,你也可以尝试自己亲手腌制。拣上一些上好的鸭蛋,备足盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了。

现在腌,立夏端午的时候正好都可以吃上,而且是真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!

用料

——

盐1000g左右 · 鸭蛋10个

水6l左右 · 高度白酒200ml

花椒20g · 八角3个

老姜2片 · 桂皮2g · 陈皮5g

步骤

——

1/ 逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。

2/ 将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

3/ 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。

4/ 锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。

5/ 大火烧开水后将调料包放入,转小火煮大约20分钟。

6/ 关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

7/ 待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。

8/ 清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。

9/ 之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。

10/ 倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。

11/ 最后将容器的口盖上,最好能封好保存。

12/ 将容器放在通风阴凉的地方储存。

13/ 15天之后将腌好的鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

14/ 放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸15分钟左右,好吃的咸鸭蛋就搞定啦!

【tips】

每个鸭蛋都腌到:因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

容器使用的问题:腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

腌渍的鸭蛋标记:饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上记号,这样方便记忆,也可将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。

白酒渍腌蛋:按每5kg鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。

你也动手试试吧,亲手腌制的鸭蛋或许会有不同的味道,期待你的成品哟~

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